Pour 4 personnes
500g de Capellinis ou de spaghettis fins
une boule de mozzarella
une poignée de roquette
deux aubergines
500g de tomates cerises ou petites tomates grappe
huile d'olive
deux gousses d'ail
une poignée de feuilles de basilic
sel, piment d'Espelette
Épluchez l'ail, hachez le.
Coupez les tomates en deux.
Déchirez la mozzarella en petits morceaux.
Ôtez les extrémités des aubergines, coupez les en dés et faites les revenir dans une grande poêle ou une sauteuse avec un large filet d'huile d'olive et un peu de sel.
Au bout de 15mn ajoutez l'ail et les tomates.
Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez les et ajoutez les dans la poêle.
Mélangez bien, ajoutez la mozzarella.
Terminez avec un large filet d'huile d'olive, du piment d'Espelette, encore un peu de sel, la roquette et le basilic.
Servez bien chaud avec un peu de pécorino râpé.