Pour 4 personnes
250g de boulghour
une tomate
300g de haricots verts
250g de pois chiches cuits
un petit oignon vert ou cébette
un petit bouquet de menthe
une cuillère à café de coriandre moulue
une cuillère à café de cumin
une cuillère à café de piment d'Espelette
un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Faites cuire le boulghour selon les instructions du paquet.
Égouttez puis réservez dans un grand saladier.
Cuisez les haricots verts à la vapeur ou dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes.Coupez les en tronçons et ajoutez les au boulghour.
Coupez la cébette et la tomate en dés, hachez la menthe, ajoutez les dans le saladier.
Puis ajoutez les pois chiches; les épices, du sel, du poivre, le jus et la moitié du zeste de citron râpé et enfin l'huile d'olive.
Serve frais.