Pour 4 personnes
400g de spaghettis
deux belles aubergines ou un reste d'aubergines frites
un petit bouquet de menthe
un fromage de chèvre frais
une gousse d'ail
un citron
huile d'olive
sel, poivre
Épluchez partiellement les aubergines, ôtez les extrémités et coupez les en tranches assez fines.
Salez les tranches d'aubergines, enduisez les d'huile d'olive puis faites les griller à la plancha ou au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, laissez tiédir.
Mélangez les feuilles de menthe grossièrement hachées avec du sel, du poivre, la gousse d'ail hachée, le jus et le zeste râpé du citron et 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet, égouttez les.
Mélangez les pâtes avec les aubergines et la sauce menthe citron, ajoutez le fromage de chèvre émietté.
Servez chaud ou tiède.
Ce plat est également parfait pour utiliser un reste d'aubergines frites.