Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 poignées de roquette
2 cœurs de sucrine
2 grosses carottes
un petit oignon doux
une cuillère à soupe de graines de lin
une cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette
Pour la sauce
une yaourt à la grecque
2 cuillères à soupe de mayonnaise
50g de pécorino râpé
le jus et le zeste d'un citron
2 cuillères à soupe de câpres
une cuillère à soupe de moutarde
une gousse d'ail hachée
sel, piment d'Espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparez la sauce en mélangeant tous ses ingrédients.
Coupez le poulet en lanières.
Ôtez les extrémités des carottes, coupez les en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Faites cuire les morceaux de poulet dans une poêle avec l'huile d'olive, du sel, du piment d'Espelette et les graines de lin, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Disposez les feuilles de sucrines, la roquette, l'oignon et les tagliatelles de carottes sur un grand plat creux.
Assaisonnez avec la sauce au yaourt.
Ajoutez le poulet aux graines de lin.
Servez
Cette recette est idéale pour utiliser un reste de poulet ou de pintade rôtie.