Pour 4 personnes
800g à 1 kg de collier d'agneau
6 belles pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail
une poignée d'olives vertes
une poignée d'olives noires
6 tomates séchées
un petit citron confit
une cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
une feuille de laurier
une cuillère à café de curcuma
une cuillère à café de cumin
une cuillère à café de coriandre moulue
une cuillère à café de piment d'Espelette
sel, poivre
Épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez le finement.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un plat à tajine, ajoutez la viande, l'oignon, l'ail,du sel, du poivre, les épices et le laurier.
Faites dorer à feu moyen une dizaine de minutes, ajoutez le citron confit, le concentré de tomates, les pétales de tomates séchées, les olives vertes et noires, mélangez bien et mouillez avec 50cl d'eau.
Laissez mijoter 1h30 à feu doux.
Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros quartiers, ajoutez les dans le tajine avec un petit verre d'eau et poursuivez la cuisson 45 à feu doux.
Servez bien chaud.