Soupe à la tomate et petits légumes, comme un minestrone

Pour 4 personnes

• 2 carottes

• 2 courgettes

• 2 pommes de terre

• une boîte de concassé de tomate

• 200g de lardons

• 100g de pâtes

• un oignon

• 200g de haricots blancs cuits

• sel, poivre

• un peu de thym

• une cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le pesto au parmesan

• 100g de parmesan

• un petit bouquet de basilic

• une gousse d'ail

• 10cl d'huile d'olive

• sel, poivre

Épluchez l'oignon, les pommes de terre, les carottes et les courgettes.

Coupez tous les légumes en petit dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite, ajoutez les lardons et les oignons, puis les carottes et les pommes de terre.

Salez légèrement puis au bout de 5 mn ajoutez le concassé de tomates, les courgettes, les haricots et les pâtes.

Mouillez avec un bon litre d'eau et laissez mijoter une demi heure.

Mixez tous les ingrédients du pesto, servez avec la soupe bien chaude.