Basse côte de veau aux champignons et persillade

Pour 4 personnes

• 2 belles tranches de basse côte de veau

• 600g de champignons de Paris ou des bois

• 30g de beurre

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• un bouquet de persil

• une cuillère à soupe d'huile

• sel, poivre

Ôtez les pieds des champignons et coupez les en deux ou en 4 selon leur taille.

Hachez le persil, l'ail et les échalotes.

Faites chauffer l'huile dans une très grande poêle, mettez la viande à cuire, salez , poivrez et laissez cuire sur feu assez vif jusqu'à ce qu'une belle croûte soit formée.

Tournez la viande ajoutez les champignons et les échalotes , laissez cuire à feu moyen 10 mn.

Ajoutez l'ail , le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle, décollez bien les sucs pour avoir un beau jus.

Terminez avec le persil, servez bien chaud.