Pour 4 personnes
2 belles tranches de basse côte de veau
600g de champignons de Paris ou des bois
30g de beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
un bouquet de persil
une cuillère à soupe d'huile
sel, poivre
Ôtez les pieds des champignons et coupez les en deux ou en 4 selon leur taille.
Hachez le persil, l'ail et les échalotes.
Faites chauffer l'huile dans une très grande poêle, mettez la viande à cuire, salez , poivrez et laissez cuire sur feu assez vif jusqu'à ce qu'une belle croûte soit formée.
Tournez la viande ajoutez les champignons et les échalotes , laissez cuire à feu moyen 10 mn.
Ajoutez l'ail , le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle, décollez bien les sucs pour avoir un beau jus.
Terminez avec le persil, servez bien chaud.