Pour 4 personnes
2 aubergines de même tailles
150g de mozzarella
100g de parmesan râpé
4 tomates
2 gousses d'ail
un peu de persil et de basilic
huile d'olive
huile de friture
sel, poivre
Ôtez les extrémités des aubergines puis tranchez les en rondelles régulières.
Faites les frire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Égouttez les sur du papier absorbant.
Pendant ce temps pelez les tomates, coupez les en dés, puis faites les fondre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et l'ail haché.
Laissez cuire 10 mn à feu moyen, puis ajoutez les herbes hachées
Déchirez la mozzarella , superposez 2 ou 3 tranches d'aubergines et intercalez mozzarella, sel, poivre et parmesan râpé.
Enfournez T°6 pendant 5 mn et servez avec la sauce tomate.
On peux servir ce mille feuilles en entrée, en plat ou en accompagnement.