Pour 4 personnes
500g de spaghettis
250g de tomates grappes ou cerises
deux gousses d'ail
deux aubergines
un petit bouquet de persil
une grosse poignée d'olives noires
sel, piment d'Espelette
huile d'olive
Faites cuire les spaghettis al dente selon les instructions du paquet.
Hachez l'ail et le persil.
Ôtez les extrémités des aubergines et coupez les en petits dés.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les dés d'aubergines, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 mn, ajoutez les tomates et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
Mélangez les pâtes aux légumes, ajoutez les olives, le persil, du piment d'Espelette, du sel et un large filet d'huile d'olive.
Servez bien chaud avec du parmesan râpé.