Spaghettis aux aubergines, tomates cerises et piment d'Espelette

Pour 4 personnes

• 500g de spaghettis

• 250g de tomates grappes ou cerises

• deux gousses d'ail

• deux aubergines

• un petit bouquet de persil

• une grosse poignée d'olives noires

• sel, piment d'Espelette

• huile d'olive

Faites cuire les spaghettis al dente selon les instructions du paquet.

Hachez l'ail et le persil.

Ôtez les extrémités des aubergines et coupez les en petits dés.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les dés d'aubergines, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 mn, ajoutez les tomates et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Mélangez les pâtes aux légumes, ajoutez les olives, le persil, du piment d'Espelette, du sel et un large filet d'huile d'olive.

Servez bien chaud avec du parmesan râpé.