Pour 4 personnes
3 belles pommes de terre
3 carottes
une grosse boite de thon au naturel
2 tomates
3 œufs
un cœur de sucrine
une cébette ou un oignon vert
un petit bouquet d'herbes ciboulette, persil ou basilic
Pour la sauce
une cuillère à soupe de moutarde
un jaune d’œuf
8 cl d'huile de colza
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron bio
sel, piment d'Espelette
Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, l'huile d'olive en filet, puis l'huile de colza.
Quand la sauce est bien ferme ajoutez le sel, le piment d'Espelette, le jus et le zeste râpé du citron. Réservez au frais.
Faites cuire les pommes de terre et les carottes 30mn dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et rafraîchissez sous un filet d'eau froide.
Épluchez les pommes de terre coupez les en cubes, coupez les carottes en rondelles.
Faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez les sous un filet d'eau froide.
Lavez le cœur de sucrine, séparez ses feuilles.
Épluchez l'oignon, ciselez le finement. Égouttez le thon.
Tranchez les tomates, ciselez les herbes.
Écalez les œufs et coupez les en quartiers.
Mélangez les pommes de terre, les carottes, le thon et les tomates avec la sauce.
Réservez dans un grand saladier ; piquez les feuilles de sucrines dans la salade, décorez avec les quartiers d’œufs et les herbes ciselées.
Servez.
Cette recette est parfaite pour utiliser des restes de légumes(pommes de terre, carottes, haricots verts, chou fleur) bouillis ou vapeur, ou les restes d'un aïoli.