Pour 4 personnes
un kilo de pommes de terre à purée
500g de filet de merlu
deux gousses d'ail
50g de beurre
10cl d'huile d'olive
15cl de lait
une feuille de laurier
sel, poivre
3 poignées de gros sel
deux cuillères à soupe de chapelure
Couvrez le merlu de gros sel, laissez reposer au frais 30mn.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, 30mn dans une marmite d'eau bouillante salée.
Rincez le merlu et faites cuire le merlu dans le lait frémissant, avec le laurier, pendant 10mn.
Épluchez les pommes de terre encore chaudes, émiettez le merlu, ajoutez le avec le lait de cuisson, aux pommes de terre dans un grand plat allant au four.
Ajoutez les gousses d'ail hachées, l'huile d'olive, le beurre, du sel et du poivre, puis écrasez bien à la fourchette.
Poudrez de chapelure et enfournez T°7 pendant une vingtaine de minutes.
Servez ce plat avec une belle salade verte et un coulis ou un pesto d'herbes.