Tendrons de veau en sauce tomate, câpres et olives vertes

Pour 4 personnes

• 800g de tendrons de veau

• 50cl de coulis de tomate

• 15cl de vin blanc, rosé ou rouge

• un oignon

• une carotte

• 2 gousses d'ail

• deux cuillères à soupe de câpres

• une poignée d'olives vertes

• une branche de thym

• une petite branche de fenouil

• une feuille de laurier

• sel, poivre

• une cuillère à soupe d'huile d'olive

Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte, émincez les finement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites dorer la viande à feu vif sur ses 2 faces puis ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte, du sel et du poivre, réduisez le feu.

Au bout de 5 mn ajoutez le vin, le thym, le fenouil et le laurier.

Retournez la viande et ajoutez le coulis de tomate, laissez mijoter à feu doux 2 heures.

Ajoutez les câpres et les olives, poursuivez la cuisson 15mn.

Servez bien chaud avec des spaghettis ou de la polenta et du parmesan râpé.