Pour 4 personnes
800g de tendrons de veau
50cl de coulis de tomate
15cl de vin blanc, rosé ou rouge
un oignon
une carotte
2 gousses d'ail
deux cuillères à soupe de câpres
une poignée d'olives vertes
une branche de thym
une petite branche de fenouil
une feuille de laurier
sel, poivre
une cuillère à soupe d'huile d'olive
Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte, émincez les finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites dorer la viande à feu vif sur ses 2 faces puis ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte, du sel et du poivre, réduisez le feu.
Au bout de 5 mn ajoutez le vin, le thym, le fenouil et le laurier.
Retournez la viande et ajoutez le coulis de tomate, laissez mijoter à feu doux 2 heures.
Ajoutez les câpres et les olives, poursuivez la cuisson 15mn.
Servez bien chaud avec des spaghettis ou de la polenta et du parmesan râpé.