Pour 4 personnes
deux courgettes
un poivron rouge
une aubergine
3 tomates
4 œufs
deux gousses d'ail
quelques feuilles de basilic
thym
sel, poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ôtez les extrémités des courgettes et des aubergines. Enlevez les graines et les parties blanches du poivron. Coupez tous ces légumes, ainsi que les tomates en dés.
Épluchez et hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez tous les légumes, l'ail, du sel, du thym et du poivre.
Laissez compoter 30 mn à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Cassez les œufs sur les légumes , laissez cuire encore 5 mn.
Décorez avec le basilic.
Servez bien chaud avec un peu de piment ou de tabasco.
Cette recette est parfaite pour utiliser des restes de ratatouille.